甜月饼？咸月饼？中国甜咸美食的味蕾大战

南北地区在饮食文化上存在着显著的差异，这种差异在同一食材的不同口味上有明显差别，最明显的一点便是著名的“甜咸之争”了。

今天，我们就从五类食品里的几大美食一起来看看南北的“甜咸之争”吧！

一、粽子

南方粽子（eg.广东粽子）：

以咸味为主，口感丰富多样。常用鲜肉、火腿、咸蛋黄、香菇、虾米等咸味配料，也有豆沙等甜味馅料，但相对北方较少。

形状：大小各异，有金字塔型、三角锥形，也有巨大无比的四角粽子。

北方粽子（eg.北京粽子）：

以甜味为主，口感相对简单。主要原料是糯米配上红枣、蜜枣、豆沙或果脯等甜味配料，有的还会加上白糖以增加甜度。

形状：个头偏大，多以四角粽和三角粽为主。

广东粽子

广东粽子形状各异，口味多样，其中咸肉粽最受欢迎。

咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味极佳。

北京粽子

北京粽子个头较大，多为斜四角形或三角形。

北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。在部分农村中仍然习惯吃大黄米粽。口感甜糯、黏韧而清香，别具风味。

二、汤圆/元宵

南方汤圆：

在南方称为汤圆。

制作：需先将糯米粉和成糯米团，再包入馅料搓圆，表皮光滑粘糯。称为“包汤圆”。

口感：煮好后口感软糯，馅料多样，包括甜味的黑芝麻、豆沙等，以及咸味的青菜肉馅、猪油馅等。

北方元宵：

在北方称为元宵。

制作：将馅料搓成小圆球后，在糯米粉中反复滚动成型，表皮干燥松软、大小不一。称为“滚元宵”。

口感：煮好后口感偏硬，馅料多为甜味，如花生、豆沙、芝麻等。

浙江咸汤圆

广东、贵州、浙江等很多南方地区都有吃咸汤圆的习俗，其中以浙江地区最多。

浙江咸汤圆，其造型有着独特的尖尖头。馅有多种，萝卜、香菇、笋丁、豆腐、肉、葱等都能作为馅料。皮薄馅多，汤里放酱油、猪油、葱花，口感独特，是当地人民热爱的特色小吃。

晋祠桂花元宵

晋祠桂花元宵，山西太原的非遗美食，已有两千余年的制作历史，被誉为北方元宵的代表。

晋祠桂花元宵的特色之处在于采用特有的晋祠糯米制作而闻名，粘性极高又筋道，越煮越香、口感糯香。馅制好后，经过“六蘸六滚”确保元宵既瓷实而又软筋，无论煮、蒸或者炸，都软糯清香、甜而不腻口感独特。

三、豆腐脑

南方豆腐脑：

以甜口为主，常加入红糖、白糖或糖浆调味。夏天放凉吃，冬天加入热糖水食用，有时还会加入姜汁、绿豆、红豆等配料。

北方豆腐脑：

以咸口为主，常加入各种咸味佐料如大肠、黄花菜、肉丁、芹菜等。作为早餐或小吃食用，搭配油条、包子等主食。

甜豆花

南方通常把豆腐脑叫作水豆腐或豆花。

南方的豆花常加入红糖、白糖等，并且大多数南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜而不腻，偏向于像甜品一样食用。

咸豆腐脑

北方通常把豆腐脑作为早餐或小吃食用。

北方豆腐脑多为咸香，按个人口味加入黄豆瓣、花生碎、芹菜末、辣椒粒、卤汁香菜等。有些地方还会用鲜羊肉片和火候正好的卤汤，浇在白嫩顺滑的豆腐脑上，再加上佐料，豆腐脑瞬间香味四溢。

四、豆浆

南北口味的“甜咸之争”甚至在豆浆上也有体现。北方豆浆喜欢加入糖来调味。但实际上，南方大部分地区也是以甜豆浆为主，但是在长三角地区则流行风味独特的咸豆浆。

朗霞豆浆

流行于我国长三角地区，是该地区比较有名的早餐之一，以“朗霞豆浆”为代表。

“朗霞豆浆”是浙江余姚当地一宗风味小吃。已经有100余年的历史，其中”干大林豆浆“最为正宗，特色有牛肉豆浆，羊肉豆浆等。

朗霞豆浆选用优质黄豆制作，在木桶里用炭火熬煮。等豆浆煮沸了，再在碗里放入酱油、醋和葱花。用木瓢舀起一瓢已煮沸的豆浆，从高处直冲下去，转瞬间，豆浆在碗里凝固了，就像蒸熟的鸡蛋汤那样。淳厚鲜美，鲜香四溢。

甜豆浆

甜豆浆是一道美味可口的中国传统小吃，四季都可饮用。

豆浆通常用黄豆磨浆熬煮，还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。常作为早餐饮品搭配油条、烧饼、包子等食用。

五、月饼

南方月饼：

口感细腻软糯。分为广式、潮式、苏式、滇式等多种，每种都有其独特的风味和特色。

馅料丰富多样，有咸口馅料，包括蛋黄、五仁、火腿等。

北方月饼：

皮糙馅干，松脆清爽。主要有京式、晋式、秦式月饼等。

主要是甜口，馅料多以果仁、青红丝、桔饼等果脯为馅，甜度适中。

滇式云腿月饼

滇式月饼历史悠久，相传与永历皇帝有关。

云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。

京式月饼

京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多，起源于京津及周边地区。

京式月饼主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼，还有五仁月饼、提浆月饼等。外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

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其实，所谓“甜咸之争”并无好坏之分，这只是南北地理环境与文化习俗在饮食习惯上的体现。与此类似的饮食差异还有很多，这也正是中国深厚饮食文化的体现！

那么，

你的家乡是哪儿？你爱吃甜还是爱吃咸呢？

在即将到来的中秋节，你会吃甜月饼还是咸月饼呢？